〔中央社〕「別小看這杯子，從厚邊和薄邊喝口感完全不同」，對咖啡頗有研究的許居福手工捏製陶杯，想讓客人親身體驗，用不同方式喝原味咖啡。
新北市水湳洞過去的旅客服務中心如今搖身一變成為「山城食堂」，經營夥伴之一施岑宜說，更早以前這是礦工吃飯的地方，為了延續過去的精神，不但取名「食堂」，賣的食物也頗有古早味，如饅頭、豆漿和發糕等輕食，飲料則是咖啡。
水湳洞的陶藝家許居福研究咖啡多年，講究咖啡的原味，他特別設計了一款杯子，杯緣厚薄不一，右手持杯是厚的一邊，左手拿則是薄邊。
為了讓民眾品嘗咖啡的原味，許居福建議可比較看看味道有何不同；原來，用厚邊喝時，咖啡全匯聚在中間，味蕾的感受較濃，味覺漸漸地移到舌後則會覺得回甘。
換成薄邊喝，杯緣因扁平會分散液體，咖啡的甘味和酸味融在一塊兒，入口的味道較為圓潤，許居福說，舌頭兩旁是品嘗酸味，有的人喝起來會覺得較酸，「其實咖啡的口感因人而異」。
「喝一杯咖啡原來有這麼多學問」一位初次光臨的陳小姐說。施岑宜說，山城食堂的咖啡屬於輕、中烘培，且不提供糖和奶精，目的就是希望民眾能品嚐咖啡的原味。
施岑宜說，山城食堂所用的咖啡豆是公平貿易咖啡，民眾的消費一方面也能確保咖啡農的收益不會因期貨市場漲跌而被剝削。
轉載自：自由電子報 2012/05/27
