眾所周知，咖啡是熱帶作物，地處溫帶的土耳其並不生產咖啡，但“土耳其咖啡”卻舉世聞名，這又是為何道理呢？原來“土耳其咖啡”的出名在於其濃郁的香氣和獨特的飲用方式，與這相關的還有其特別的製作方法，與產地並無關係。說到“土耳其咖啡”之香，筆者深有體會。
土耳其咖啡
在土耳其時，凡去友人家做客，往往一進門坐定，主人便會問妳是喝茶還是咖啡，如果妳選擇咖啡，不一會兒女主人便會用托盤奉上一杯熱氣騰騰的土耳其咖啡，待到小巧精致的杯子里的濃咖啡遞到妳的面前，妳便會聞到一股濃烈而好聞的香味，這時候真可謂一杯在手，滿屋生香，於是友好的交談便在這濃濃的咖啡味中開始。直至現在，每憶及此，還是倍感溫馨。
土耳其和咖啡結緣的由來那么土耳其又是如何和咖啡結緣的呢？這還要從頭說起。據認為，咖啡的原產地在非洲的埃塞俄比亞，咖啡的名稱就來自埃塞俄比亞的加法城。傳說，公元3世紀時，有一批僧侶因逃避迫害輾轉來到加法城，一天夜裡他們發現牲口整夜吵鬧不安，不肯入睡，並注意到，一群在咖啡樹旁草地上吃草的羊，精力特別旺盛，它們七天七夜徹夜不眠，其中一人為了探明原由，便細心觀察，終於發現是咖啡所致。於是為了證實這一點，他也親口賞了賞咖啡豆，果然覺得精神百倍，興奮異常。從此咖啡便開始了作為人類食品的歷史。
後來咖啡逐步傳入阿拉伯世界。據史料記載，15世紀時，去麥加朝聖的朝覲者就曾經以咖啡泡水作為飲料，以驅除旅途疲勞。阿拉伯半島成為奧斯曼帝國的屬地以後，由於也門也產咖啡，咖啡便逐漸經阿拉伯傳入伊斯坦布爾。接著通過奧斯曼的使節們傳到威尼斯、英、法以及歐洲各地。在長期的傳播過程中，土耳其逐步形成了自己獨特的製作方法，這就是“土耳其咖啡”的來歷。
咖啡和咖啡館在土耳其社會中的地位16世紀早期，咖啡館在伊斯坦布爾像雨後春筍般地興建起來，咖啡變成“棋手和思想家的牛奶”。咖啡館成為男人們討論政治或下十五子棋，或是用表演皮影戲來嘲諷和批評政治的新場所。17世紀中葉，土耳其咖啡也成為奧斯曼帝國宮廷慶典儀式的一部分。
烹制咖啡的人需在40多個助手的協助下為蘇丹準備和製作咖啡。後宮和閨房中的婦女也必須接受強化訓練，學習如何製作正宗土耳其咖啡的技巧。那時，未來的丈夫也以品嘗咖啡的味道為主要手段來判斷婦女的操行。
聞名遐邇
從奧斯曼帝國至今，咖啡在土耳其人的文化和生活中起了重要作用，給客人端上一杯咖啡是表示友誼和尊重。妳會發現甚至在商店購物，不管買賣是否成功，經常會有人給妳敬上一杯咖啡或紅茶。在農村，當一個男人想向女方求婚時，他的父母會去拜訪未來的親家，在談論婚嫁時，姑娘會呈上一杯咖啡，通過送咖啡這種形式，讓男方家人直接觀察姑娘本人，並可就其體態、面貌、修養等作出判斷。多年來，土耳其咖啡館已是供人們會面、交談的社會活動場所，今天它仍起著這種作用。正如土耳其人所說，喝咖啡衹不過是聊天的一種藉口。
由於盛行喝咖啡而產生的咖啡館對政治、社會都產生了一定影響。直到現在，咖啡仍然是土耳其文化不可分割的一部分。土耳其咖啡的製作要點製作“土耳其咖啡”的原料最初是用阿拉伯咖啡豆，加入一種叫“卡達蒙”的香料，經加工磨研得極細。除了咖啡粉的製作很有講究以外，煮咖啡也是極為關鍵的一步。煮咖啡需用一種特別的叫“杰茲韋”的銅壺來煮，一般是一杯一杯地製作，煮成極濃而又帶有泡沫的咖啡倒入小杯(僅比我國功夫茶的杯子稍大)飲用。煮法的具體步驟是：先把兩滿匙咖啡粉放在壺里，加一咖啡杯冷水和白糖攪拌一下，放在火上燒至起泡沫，先把泡沫倒進咖啡杯中，再將咖啡繼續煮一會兒，然後全部倒入杯中即可飲用。
在上咖啡前，主人或侍者通常會問妳，要甜的、中等的，還是無糖的。然後根據妳的口味調制。有趣的咖啡渣算命咖啡渣雖不能喝，卻有其特殊用場。土耳其婦女特別是中老年婦女都會用咖啡渣算命，即“咖啡法勒”。這種遊戲至今在土耳仍然十分流行。算命時，她們把喝完的咖啡杯逆時針方向在妳頭頂上轉三次，妳可默默地許下心願，然後把杯子倒扣在杯碟上，十分鐘後再打開，算命人從杯子順時針方向開始，先看杯中間，後看四周。根據杯子和碟子上殘留的圖紋來說出妳的前途和命運。據悉，在土耳其有半數人特別是婦女相信此道。
喝土耳其咖啡須知
1.咖啡渣不能喝﹔
2.小杯中的咖啡看似很濃，卻並不厲害，喝後不會引起失眠。
轉載自：北京新浪網 2012/06/28
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