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所謂味覺特性，是指各種咖啡豆在最適當地烘培過後，以該咖啡豆之風格表現出來的個性。
一般來說：
酸味系咖啡豆—尤其以高品質的新豆居多，烘焙程度最好淺些。
苦味系咖啡豆—烘焙程度要淺些。
甜味系咖啡豆—多屬高地產水洗式精選豆，烘焙程度往往構成它能否融入柔和的苦味的關鍵。
中性味咖啡豆—就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定品質的安定處理。
香醇系咖啡豆—演出香、醇效果的咖啡豆，則扮演賦予混合差別化的重要角色。
資料來源：網路蒐集
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