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首屆台南咖啡評鑑昨天起登場，全程引進美國精品咖啡協會杯測流程進行，計有24名咖啡農參賽。咖啡達人韓懷宗認為，台南咖啡的好壞，不是關起門來，自己說了算！舉辦台南咖啡評鑑，就是把門打開來，從此與國際接軌。

台南市農業局、東山區農會委請韓懷宗，邀請獲國際認證的5名杯測師，展開生豆烘焙、杯測等國際評鑑作業流程，中午起生豆烘焙，逐一排氣、封存，靜候一夜的熟成，今天將進入杯測程序。

韓懷宗為了評鑑的公正性，找來5名杯測師，分別在美國、台灣及香港取得國際杯測認證，他們不但沒來過東山，且年齡不到30歲。韓說，杯測師證書取得不易，杯測時，與校正師所做杯測分數，誤差不得超過0.5分，所以有人反覆10次校正，還沒辦法過關呢。

韓懷宗認為，台南咖啡的生產環境很封閉，舉辦台南咖啡評鑑，就是要與外界比較，與國際接軌。今天的杯測初賽，將篩選出前15名，重新編碼後，再進入複賽，明天選出前10名，當場公布最高分前3名，參與美國精品咖啡協會的年度咖啡評鑑。

資料來源：聯合報/udn.com   2013/02/05