「經過網上搜尋，原來是紐西蘭某咖啡公司在 2011 年首次論及，用以形容 V60 手冲、 虹吸式和 chemex 壺等煮法。其實，沿用已久的 filtered coffee 不就是這個意思嗎？」他語帶不屑地說。
我回答道：「據我所知，SoftBrew 是一個於2010年在米蘭發售的陶瓷咖啡壺，裏面的金屬濾網因不能有效阻隔咖啡油和細粉，所以做出來的咖啡口感醇厚，但很容易萃取過度。就像法壓壺（French Press），以及美國 Able 公司的金屬濾網。」
大眾無所適從
「至於以 soft 來形容冲煮形式，可能是提倡者想將『人手製作』和義式咖啡的『機械製作』分開。但就像有 espresso 不用而偏要自創 short black 一詞，大眾很易無所適從。」誤會事小，誤導公眾便罪過了。我續道：「其實 filtered coffee , brewed coffee , drip coffee 等，都是坊間常見的叫法。總之就是非義式煮法吧。」
手冲咖啡≠精品
咖啡的產業鏈很廣闊，近年的精品化不但衝擊著下游業界對咖啡冲煮的認知，連在上游種植的農民彼此溝通時也衍生出很多新詞彙。例如至今還有人誤以為「手冲咖啡」等於「精品」，其實精品咖啡只是一個級別，而作出鑑定的，是杯測師。誠然，以人手冲泡最能表達豆內的原味，而任何咖啡豆磨粉後都可以用作手冲，只是質素所限，劣質豆所冲出來的咖啡層次欠奉。至於精品級別的豆，也很適合用來製作義式咖啡的。筆者友人在挪威的咖啡店所用的義式咖啡豆就清一色是 COE 比賽的得獎豆。
再好的豆，若烘焙或冲煮不當，煮出來的咖啡都不會好喝。所以英國咖啡師 James Hoffman 曾指出精品一詞，分數、工藝，缺一不可。在敝店為外國客人介紹手冲咖啡時，我們會用 craft coffee 一詞去突顯工藝製作這部分，避免跟 specialty 混淆。
文：Patrick Tam（精品咖啡店 Knockbox 店主，美國精品咖啡協會、歐洲精品咖啡協會認可咖啡師，美國CQI認可杯測師，Cup of Excellence首位港人評審）
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