iCafe-就是愛咖啡

咖啡豆百百種，該怎麼挑選？每種咖啡豆，在進口前，其實都已經有幕後的杯測員做完鑑定，這些杯測員，得取得證書及受訓，評鑑前還得保持口腔敏銳，一次喝上百杯咖啡，對他們來說稀鬆平常，咖啡豆的香氣、風味、酸度等等，逐一評分，每種細項要拿到8分以上，才能算是精選咖啡，但杯測員說，由於個人口味不同，得高分咖啡豆，不一定熱銷。

啜吸一口，口腔立刻充滿咖啡味，杯測員郭維平每次評鑑，這樣的動作，就得重複上百次。杯測員郭維平：「最多一天喝到100多個樣品，喝到最後也快掛了，因為那次裡頭瑕疵豆還滿多的。」

咖啡豆百百種，要挑哪些進口，就是他們這群杯測員先把關，得到台大咖啡觀能鑑定上課，取得證書後受訓，吃東西還要忌口。杯測員郭維平：「要求可能前幾個月，辣就不要吃了，抽菸就盡量比較減少，喝酒也要減少，就是讓我們的口腔，能夠保持一個最敏銳的狀態。」
農糧署找來7個杯測員，評鑑至少10種項目，包括香氣、風味、酸度等等，每一種細項評分要在8分以上，才算是標準之上的精選咖啡，口感層次分明，以肉眼挑完豆子，接著烘焙研磨，咖啡粉和熱水的比例，1:1.85，得絲毫不差，下一步，判斷香氣，最後，品嚐口味。

杯測員郭維平：「有些咖啡在熱的時候，沒什麼味道，放涼了，整個味道就爆發出來，同樣也有可能放涼瑕疵會跑出來。」

過程繁雜，但每一個關卡都不馬虎，杯測員說，精選咖啡不一定符合國人口味，台灣民眾怕酸不怕苦，偏好拿鐵、卡布奇諾等的義式咖啡，風味各有喜好，而對於杯測員來說，入口的每一次評鑑，都是堅持。


資料來源：yam news / TVBS 2014/02/11