【明報專訊】「歡迎來到哥德堡！輪到我們做你的嚮導了。」從奧斯陸乘巴士南下，前往這個瑞典的第二大城市僅需3小時。接待我們的，是曾在香港留學半年的瑞典大學生Harry和 Johanna。在挪威期間，這兩個發燒友已經跟隨筆者四處拜訪，參觀過的，還包括老友不對外開放的烘焙工場和貨倉。
哥德堡（Gothenburg）位於瑞典西部，是個充滿活力的城市。除了大專院校林立，每年有數十萬遊客到訪出席各式展覽。較知名的，包括有哥德堡國際電影節（Goteborg International Film Festival）、書展（Gothenburg Book Fair）、國際科學節（The International Science Festival in Gothenburg）以及夏季的音樂節。
「有大學之處就有咖啡館」，哥德堡也不例外。剛開業初期，筆者曾在瑞典首都斯德哥爾摩（Stockholm）一間叫 koppi 的咖啡店買豆品嘗。時至今日，店主 Anne 已經成為了北歐精品咖啡名人。跟她一時瑜亮的 Da Matteo，就是我們的第一站。
戶外自由擺放椅子？
從街上看，位於 Magasinsgatan 的 Da Matteo 總店就像一座單層高的貨倉。門口的空地，雖說是時租泊車位，但在夏季會被戶外座位佔據。這裏的咖啡店、炒豆機、杯測房和麵包工場並無實牆間隔，吧枱物料也是原木製作，感覺時尚自然。在食肆發牌制度極其嚴謹的香港，這裏定不合格。要在戶外自由擺放椅子？更是幾近妄想。不過話說回來，香港的所謂戶外﹕舉頭望大廈、人煙稠密、來自巴士煞車的刺耳聲浪。買外賣，又可到哪裏喝？
烘焙師 Patrik 已從 Harry 帶回國的「手信」試過筆者炒的咖啡。雖是初相識，卻已對香港的烘焙風格有了大概的印象。原來瑞典業界最大的挑戰和我們一樣，是要令大眾分辨精品與商用的分別。當地咖啡店雖多，但大多數只是 fika（類似工作期間的 tea break）的場所。
租約以10年為標準
之後拜訪的店，令筆者感受更深。
Kale'i kaffebar 位於住宅區。在一個毫不起眼，被民房圍繞的內庭裏，由一條石頭堆砌的小巷引領到白色的大門。整間店就像一個 studio ：一個餅櫃，一部意式咖啡機。這店的豆，是筆者老友 Kafferostare （瑞典語，譯作烘焙師）Per Nordby 的作品。不知是老闆還是店員的女生蜷在梳化上閱讀，整個下午，就只有我們數人光顧。Johanna 解釋道，瑞典跟香港不同，他們的營商環境比我們穩定：除了便宜的租金，當地的租約以 10 年為標準，所以創業者有充足的時間建立品牌。
難怪連鎖店在北歐沒有優勢了。
文、圖：Patrick Tam（精品咖啡店Knockbox店主，美國精品咖啡協會、歐洲精品咖啡協會認可咖啡師，美國CQI認可杯測師，Cup of Excellence首位港人評審，www.facebook.com/Knockboxcoffee）
資料來源：MP de luxe 2014/03/19
留言列表
