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英國科學家說，咖啡的風味得靠水裡的礦物質引導出來，所以，礦物質多的硬水不一定沖不出好咖啡。
巴斯大學化學家韓登用同一種咖啡豆做實驗。結果發現，真正影響咖啡味道的不是咖啡機也不是咖啡豆，而是水。
他們發現，水裡鎂離子的多少，會影響咖啡化學物釋放的多寡。不過，這類硬水的「重碳酸鹽」則會影響咖啡的味道。
韓登說，咖啡豆裡有好幾百種化學物，不同品種、不同烘焙方式的豆子才會有不同的味道。而真正影響咖啡最終味道的不只是烘焙方式、研磨方式、溫度、壓力和泡的時間，還得看使用的水能讓豆子釋放出多少種化學物來。
轉載自：新浪新聞中心 2014/06/05
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