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世界上消耗量最大的毒品──咖啡因的放大結晶。 |
有的人攝取咖啡因之後精神奕奕，有的人則緊張焦慮，許多人對咖啡因上癮，但是我們對它的了解究竟有多少？
許多人睜開惺忪的睡眼後，第一件事就是來杯茶或咖啡，好展開新的一天。但研究卻發現，咖啡因的作用不過是平復歷經一晚沒攝取咖啡因後造成的影響，就像是吸食海洛因上癮的人一樣，最後吸毒的原因往往只是對停用毒品後產生的副作用感到恐懼。最近有研究重新探索了咖啡因的影響，並質疑咖啡因的危險性是否比我們認為的嚴重。
「即使是一天只喝一杯茶的人，在停止這樣的習慣一陣子後，也會產生戒斷現象。嗜睡就是戒掉咖啡因後眾所皆知的副作用，可以藉注射咖啡因來改善，」愛爾蘭都柏林城市大學的麥可．基恩（Michael Keane）說道。
【明報專訊】連鎖快餐店被揭發採用過期食材，引爆公關災難。
負責供應原材料的跨國肉類加工廠，被記者拍到以過期和新鮮的肉類混合出售，由於部分樣本顏色呈紫黑，故被傳媒冠以「黑心肉」以諷刺商人缺乏良心，喪盡天良。連鎖店在衛生部門舉證後才承認那段時間仍然出售問題食品，並以溝通不足作辯解，令公眾形象一落千丈。
位處中游的批發商，刻意混入過期腐肉，以及篡改生產數據，證據確鑿。但其後數天，報道並無跟進涉案食品的化驗或毒理報告﹕究竟進食了存放在冷藏庫逾期七個月的雞肉，對人體有什麼影響？而所謂品質期限，又是否有統一標準？過去曾有報道指出「賞味期」只是商人設下、令公眾誤以為食了有害，從而加速丟棄食物的伎倆。其實這些課題，在咖啡產業鏈同樣正在發生。
「咖啡生豆是屍體」
在咖啡工場裏的生豆，大多以麻布袋盛載，並層層疊起。當中有新有舊，去季前季的存貨，時間可差一兩年。曾有台灣博客以「咖啡生豆是屍體」為文，道出生豆就是水果這事實，若要保持質素必須冷藏。隨意堆放在幽暗一角，除了昆蟲老鼠「自出自入」，各類霉菌亦容易滋生。
【24drs.com】最新調查資料指出，喝咖啡因會讓熱潮紅與盜汗更惡化，約有三分之二的婦女在進入更年期時受到這兩種症狀影響。
明尼蘇達州羅契斯特的梅約診所婦女健康中心主任Stephanie Faubion博士表示，雖然是初步的研究結果，但他們的研究指出，限制攝取咖啡因對於那些受到熱潮紅與盜汗困擾的婦女來說是有益的。
但是這篇調查指出，攝取咖啡或可樂裡的刺激物質咖啡因，似乎對於那些開始進入更年期（停經前）的婦女有不一樣的效果，咖啡因似乎會改善這些婦女的情緒、記憶力、以及專注力。
「鬧鐘」的使命是把睡蟲趕跑，照一般常理而言，鬧鈴聲是愈吵愈好、愈奇怪愈有用，不過一名倫敦設計師卻不這麼想，他反其道而行，替鬧鐘洗刷「擾人清夢」的罪名，讓它變成一種起床時的美妙享受。
英國倫敦設計師Josh Renouf設計一款會煮咖啡的鬧鐘「Barisieur」，讓濃醇的咖啡香與小鋼珠清脆的撞擊聲，取代沉悶乏味的鬧鈴聲。用法相當簡單，只需在睡前將「鬧鐘」裝入煮咖啡的水、咖啡粉、牛奶等材料，它就會在設置的時間開始煮咖啡，而燒水過程中，壺內的鋼珠會互相撞擊，這些清脆的碰撞聲也能讓使用者慢慢清醒。
Josh Renouf表示睡前規律的備料行為，是一種「放鬆」的過程，他希望藉由規律良好的睡前習慣，來改善現代人的睡眠品質。
【明報專訊】代表生豆貿易、烘焙公司以及即溶咖啡生產商的歐洲咖啡聯盟（European Coffee Federation，ECF）曾經推算，若以5ppb（parts per billion）的赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）為上限，入口歐洲的咖啡當中，有7％會因不及格而被退回。
「退貨」相當困難
「退貨」在零售業是司空見慣的事。但咖啡貿易涉及全球五十多個國、超過二千萬人的生計。當中大部分，更是家庭式經營的小農。他們所生產的豆子，經過長途跋涉才能抵達歐洲。要退回是相當困難的﹕除了分類、運輸，還有一來一回所花費的時間。ECF的結論是﹕最划算的做法是，並非從中游阻截受OTA污染的咖啡進口，而是從上游農民這源頭入手。
聯合國轄下的糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization，FAO） 於2001年開展了一系列的跨國研究計劃，集中探討OTA 的成因，以及對咖啡產業鏈各階層的影響。從而制訂措施，減低污染。
【明報專訊】新鮮的食物變壞了，很多時都有迹可尋：例如變酸了的牛奶、長出霉點的水果。咖啡豆本是果核，因為處理及運送過程繁複，加上炒熟研磨，很多消費者都不知咖啡源自樹上，更何況分辨材料的優劣了。商用咖啡的苦，是因為生產商收集了質素參差的果實。若以精品咖啡常用的淺炒方式，豆內腐壞的酸臭會非常明顯，必須將之深炒（或燶）才能出售。為了掩飾瑕疵，中美洲甚至有商人在烘焙廉價豆時加入蔗糖，以便提升焦苦味。
每天來杯咖啡是很多人的習慣，但你可能不知道咖啡會讓體臭加重，因為咖啡內含咖啡因，喝了會產生興奮感，接著體溫就會升高，體溫一升高就會刺激皮膚內的交感神經，連帶的汗腺也會變得活躍，汗腺大量活動就會導致流汗容易變臭。
醫師提醒夏天容易飆汗，含咖啡因的飲料不只有咖啡，另外還有茶和可樂，一天不要超過兩杯，狐臭患者能免則免，否則體味會加劇。
●成分效果：詳洽谷哥。
●醫學說法：詳洽醫生。
●江湖飲用學：喝咖啡、喝咖啡因、喝咖啡館、喝咖啡癮、喝咖啡FU。
●超長選擇題：在哪喝？外帶？內用？焦糖？美式？卡布？拿鐵？大杯？中杯？小杯？加糖？加奶？熱的？冰的？少冰？
●超百搭功能：
【明報專訊】台灣食品局於今年五月發表報告。經抽查的44個咖啡樣本內，有4個被驗出含有赭麴毒素A（Ochratoxin A，OTA），引起大眾關注。
真菌釋毒素「霸地盤」
赭麴毒素，是一種由真菌（fungus）產生的化學物。跟細菌（bacteria）和病毒（virus）一樣，真菌在自然界無處不在：由野生草菇、啤酒和麵包，到這個天氣很常見的「發霉」（mould），包括腐爛的水果、牆壁的黑點，甚至香港腳，也是和真菌有關。
真菌釋出毒素，不外乎為了求生或「霸地盤」。戰時拯救萬千生命的抗生素盤尼西林（penicillin），就是蘇格蘭細菌學家 Alexander Fleming 從發了霉的細菌培植碟上無意發現的。根據記載，Fleming 於1928年旅行歸來時，在實驗室裏找到一隻培育了金黃葡萄球菌的培植碟，上面一點點發霉 旁邊的細菌都消失了：原來青霉菌（penicillium）在特定環境下，會放出能破壞細菌壁的物質，把包圍在身邊的「敵人」殺死。憑着這他原稱為「霉汁」（mould juice）的抗生素，Fleming 於1945年獲得諾貝爾醫學獎。
國際線上專稿：與中國人的早餐油條加豆漿理念不同，50%的美國人的一天之晨是由一杯咖啡開始的，而美國人對於咖啡的熱愛絕不僅限於其眼花繚亂的品牌類型和醇厚的滋味，咖啡因還能加速瘦身效果呢。一項刊登在《國際運動營養和健身代謝》雜誌上的調查發現運動員健身前喝咖啡可以加速新陳代謝，燃燒的的卡路里數量比平時多15%。數字顯示，咖啡因飲用含量與體重的比重則是4.5毫克咖啡因/千克體重，比如一位150磅（68公斤）女子需要的咖啡因則為300毫克左右(大約12盎司的現煮咖啡)。
第一 改善迴圈效果
