iCafe-就是愛咖啡

越南邦美蜀（Buon Me Thuot），初聞此地名頗陌生，抱持好奇、探索情懷走一趟，香醇迷人的咖啡香、少數民族的人文特色，咖啡與人文融合的獨特風情，寫下我的邦美蜀印象。

◎高原美境 咖啡首都

炎熱夏季將臨之際來到越南達樂省（Dak Lak）的省會邦美蜀，雖說此地位於海拔數百公尺的高原上，但仍明顯感受到驕陽熱度及空氣中悶濕氣息，市區川流往來的熱絡人潮、車潮，打破心中原以為這裡是個盛產咖啡的寧靜小城鎮的臆想，街邊散布林立的小吃攤販、咖啡店路旁座椅上優閒品嘗咖啡的人們，在地人文、生活的真實寫照，貼近感受在地民居生活，市區內散布的新建星級飯店、寬廣街道等，增添現代化市容景觀，也是邦美蜀近些年來市區發展、建設的印證。

邦美蜀的咖啡享譽盛名，也常被譽稱為「咖啡首都」，主要是因這裏的氣候、土壤適合栽種咖啡豆，咖啡豆品質在越南名列前矛，如珍貴稀有且價格昂貴的麝香貓咖啡（Weasel Coffee）也是產自這裡，讓邦美蜀的咖啡名氣不脛而走。此外，邦美蜀所在的達樂省是越南其中一個農產區，主要物產有咖啡、橡膠、香蕉等，其中又以咖啡產量占最大宗，是越南主要的咖啡產區之一，也因此，這裡遍佈眾多咖啡園與咖啡工廠，如越南最知名的咖啡品牌─中原咖啡（Trung Nguyen）的總部也位於此。據悉，目前越南是全球第二大咖啡出口國，僅次於巴西，所出口的咖啡以Robusta品種的咖啡豆為大宗，而Robusta品種咖啡豆大多產自於達樂省。

多倫多的中文電台上聽到一則廣告，介紹一種咖啡，特別說明是越南出產的「邦美蜀咖啡粉」。

邦美蜀是越南咖啡的原產地，但我第一次聽到邦美蜀這個地名，卻和咖啡一點關係都沒有。那是1975年3月，共軍忽然發動一場突襲，中部城市邦美蜀猝不及防，一夜失守。邦美蜀該是山地人的叫法，通常中部山區都是這種佶屈聱牙、有音無字的地名。連越南人自己都不大聽說過的窮山惡水，卻是雙方纏鬥竟月、傷亡無數的戰場。邦美蜀失守，越戰的最後一場戰役就此展開，共軍勢如破竹，在短短不到兩個月之間直迫西貢，四月底越南政府宣布無條件投降，越戰結束，越南共和國成為歷史。文藝腔一點來說，位於這場歷史性戰役起點的邦美蜀，是「一個結束的開始」。

越南敗亡之快，出人意表；但更沒有人想到的是：戰爭結束，竟然會影響我們喝咖啡的習慣。

咖啡在越南其實是極平民的飲料。早上到粉麵店吃早點，大人通常都會叫一杯「白小」，是「白底小啡」的簡稱。

龜山警分局偵查隊鑑識組偵查佐巴卡吉林‧都希祐，是桃園警界出名的咖啡達人，他自烘咖啡豆，自製黑咖啡隨身包與同事分享，他說，接觸咖啡後改變他的人生，為精準品嘗咖啡，戒掉多年菸酒，生活品質改善，妻曾打趣「撿回1個好老公」。

暱稱「巴都」的巴卡吉林‧都希祐，擁有排灣族血統，自嘲膚色好比黑咖啡，成立「巴都咖瓦」臉書（Facebook），與咖啡網友討論咖啡經，顛覆偵查隊只斟茶印象，讓偵查隊常飄咖啡香。

巴都說，咖啡改變他的個性及人生，以前以為咖啡非甜即苦，4年前有主管親切為他手沖1杯，「第一次喝到真正的咖啡」，因此迷上，他還去學烘咖啡豆、手沖咖啡及拉花技巧。

美國一家咖啡店，提供咖啡、蛋糕與三明治，卻只能容納兩張椅子和兩個人在店內等候，每天平均只服務35位客人。咖啡店老闆羅伊斯（Adam Lowiss）將以這間咖啡店挑戰金氏世界紀錄。

這家「小濃咖啡店」（The Little Espresso Co）提供點心及咖啡，但店內沒有桌子，只有兩張椅子，也只能容納兩個客人在店內等候外帶。28歲的老闆羅伊斯表示：「我們不同於大街上的咖啡館，客人喜歡這裡溫暖的感覺。」

法國人喝咖啡講究的似乎不在於味道，而是環境和情調，大多不願意閉門“獨酌”，偏偏要在外面凑熱鬧，即使一小杯的價錢足夠在家裡煮上一壺。

法國人喝咖啡是慢慢品、細細嘗，讀書看報，高談闊論，一“泡”就是大半天。因為這種傳統獨特的咖啡文化，法國讓人歇腳喝咖啡的地方遍布大街小巷，樹蔭下、馬路旁、廣場邊、河岸上以及游船上、臨街陽台上，甚至埃菲爾鐵塔上……而形式、風格、大小不拘一格，有咖啡店、館、廳、室。

最大眾化、充滿浪漫情調的，還是那些露天咖啡座，那幾乎是法國人生活的寫照。好多露天咖啡座都占據不少公眾地方，如廣場圈了一角，街頭占點人行道，甚至在人潮熙來攘往的香榭麗舍大道也是如此，那花花綠綠的遮陽傘成了點綴巴黎的獨特街景。咖啡座的椅子幾乎全是朝向馬路排列，坐在這有心設置的觀眾席，面前的馬路便是劇本永不重複的大舞台。

台南市中西區五妃街的「等待咖啡」，由3名小女生經營，店內有香濃的咖啡、好吃的鬆餅，及蜜糖土司等，還有一段媽媽對聽障女兒的關愛故事。

「看到孩子能經營咖啡廳，好像長大了，心裡無限高興。」老闆之一李侑庭的媽媽黃美美說。

21歲的李侑庭自小重度聽障，媽媽對她很保護，擔心孩子受到傷害，「甚至連她與朋友出去玩，我都自願當司機，從頭陪到尾。」

國姓鄉咖啡農友齊聚一堂，舉手表決議定將當地所產咖啡， 「正名」為臺灣國姓咖啡。記者紀文禮／攝影

咖啡栽植面積達120公頃、年產量約900噸的南投縣國姓鄉，已是全台第一的咖啡產區，昨天國姓咖啡農友齊聚一堂舉手表決，議定命名為「臺灣國姓咖啡」，統一品牌擴大行銷。

國姓鄉長林福峰指出，南投縣國姓鄉的咖啡，就是從於921震災「原爆點」九份二山開始出發，從無到有大量栽培，如今已遍布全鄉，就像鄉民從震災浴火重生一樣，一開始沒沒無聞，到現在迭獲評鑑大獎，國姓咖啡一定會成為另一個立足台灣暢銷海外的台灣農特產。

長期輔導國姓咖啡產業的經濟部中小企業處，今年核定兩年600萬元的國姓咖啡產業發展輔導方案，昨天國姓鄉公所邀集鄉內兩個產銷班研商輔導方向，第一步就是決定統一命名為「臺灣國姓咖啡」。

印尼的有錢人在開著空調的「星巴克」（Starbucks）裡舒服的啜飲拿鐵，而雅加達車水馬龍的街上，數不清的窮人則轉向「星掰克」（Starbikes），來享受他們的咖啡時光。

快速便宜窮人最愛

在印尼，星巴克的小杯拿鐵要價3美元，這要比印尼多數人的1天薪水還高，而穿梭在大都市的星掰克咖啡，價格相當於星巴克的10分之1。

28歲的農夫桑邦1年前來到雅加達謀生，他向仲介商繳了150美元的「創業費」，取得1輛腳踏車與1個熱水壺。他將熱水壺安置在車後座，長條咖啡包則掛在車子把手，就這樣他開始踩著腳踏車，在雅加達的街道上拚搏他的咖啡事業。

創意活力 除掉惡名
抵達南美高原，豐滿的雲朵低壓壓的倚在褐色的延綿山脈邊上，讓人想起費爾南多波特羅（Fernando Botero）的油畫，空氣澄淨得令人有點呼吸困難。哥倫比亞首都波哥大（Bogotá）在海拔2600多米，指南上寫着：她會奪走你的呼吸，無論是生理還是心理上。

這座於1538年建城、有近500年歷史的城市，十幾年前一直生人勿近，對當地市民而言，槍戰及謀殺不是荷李活電影的橋段，而是生活裏的家常便飯。時至今日，客棧內還貼着不厭其煩的種種警告，提醒客人哪些地區要特別當心，過了晚上11點記得以的士代步等等。然而這幾年，強勢的政府圍剿了販毒集團，改善了當地治安，現在的波哥大早已經不再那麼令人沮喪了，並重新回到南美洲旅人的視線中。

“咖啡西尼奧”(cafezinho)是巴西人最愛喝的小盃濃黑咖啡，在巴西，請妳喝盃咖啡西尼奧是習慣，也是待客的重要禮儀，猶如中國人的敬茶。

巴西是世界上最大的咖啡生產國，素有“咖啡王國”之稱。據說，最早發現咖啡的本是埃塞俄比亞卡法地區的一位老牧羊人，由於他放牧的羊群吃過灌木叢中的一種紅色漿果後表現特別興奮和活躍，惊訝之余，他也吃了幾顆，自己竟也手舞足蹈興奮不已，咖啡從此得以問世。

法國人將這種植物首先移植到了法屬圭亞那，繼而擴展到了其他地方。直到18世紀，極想獲得咖啡種子的巴西才千方百計從圭亞那弄到了一些成熟的咖啡豆和五棵咖啡樹苗，正是這些種子和幼苗的繁衍，成就了巴西“咖啡王國”夢想的實現。當時的歐洲，喝咖啡已經從貴族的一種特有的享受發展為平民百姓的時尚，市場需求量大增。巴西有好幾個州的土壤和氣候特別適合種植咖啡，故而咖啡種植迅速發展並向西南部擴大。

7年級工程師邱思圍高中因長期腸胃不適在嘉義基督教醫院就診，多年來在胃腸肝膽科醫師陳啟益的細心照顧下身體逐漸康復；目前在竹北擔任工程師的他，大學時開始對於手沖咖啡產生深厚的興趣，為感謝陳啟益醫師多年來的照顧，邱思圍日前主動向嘉基提出義賣咖啡的構想，並將義賣所得捐出幫助年底的獨居老人圍爐。得知昔日病患康復並主動關懷弱勢，胃腸肝膽科醫師陳啟益不僅熱情的捧場咖啡，更贊助了邱思圍「公益行動經費」，盼能延續這份心意幫助更多需要的人。

從小在嘉義長大的邱思圍，曾因慢性腸胃疾病至嘉基就診多年，主治醫師為胃腸肝膽科醫師陳啟益，當時邱思圍正面臨聯考及身體不適等多種壓力，但每每看見陳啟益醫師總是面帶笑容的為病患看診，當下深受鼓舞，立志往後也要盡己之力回饋社會。

台灣的咖啡豆紅到國外去，南投魚池咖啡豆，參加世界虹吸式咖啡大賽，以單一咖啡豆原味，拿下亞軍，日月潭是什麼樣得天獨厚的氣候，孕育出優質咖啡，連裁判長都千里迢迢來到產地，一探究竟。

趁著太陽公公露臉，農民曬起咖啡豆，邊曬邊耙開，讓每顆豆子都能充分晒乾，地上這米色咖啡豆，就是拿到亞軍的阿拉比卡豆子，台灣咖啡在世界大賽異軍突起，一舉拿下亞軍，連裁判長雪莉瓊斯都專程來一探究竟。裁判長雪莉瓊斯：「不知道台灣有這麼好的咖啡，第一次來台灣。」

種出台灣魔豆的就是這對夫妻，六年前這一大片咖啡園，還種著檳榔，為了水土保持，兩人決定砍掉檳榔樹，在海拔七百公尺的日月潭種起咖啡，原本就有白頭髮的李中生，一頭栽進咖啡世界，白髮越來越多，說也奇怪，日月潭得天獨厚的氣候，加上有機種植，讓他們的咖啡就像是有了魔力一般，與眾不同。農民李中生：「空氣比較涼，日夜溫差比較大，再來就是早上都有露水，所以我們這邊土壤就比較濕潤。」

維也納咖啡屋最近被聯合國教育、科學、文化組織（UNESCO）列入「無形文化遺產」。無形文化遺產不同於古蹟，入選的是已成為社會或是社群表徵的傳統。

維也納人認為，咖啡屋文化代表這個城市人們的1種生活態度。

維也納咖啡聞名世界。不過，坐在維也納的老咖啡屋裡喝1杯咖啡，才知道維也納咖啡文化不只是1杯咖啡、1份糕點，咖啡屋是讓人舒舒坦坦地消磨時間的地方。有人形容：在咖啡屋裡，你可以獨處，卻不會寂寞。

老式維也納咖啡屋的顧客其實多半是維也納本地人。在歌劇院附近、博物館區的「博物館咖啡屋」（CafeMuseum）經理德瑞登（Drittan）說：「維也納人不喜歡許多現代都會區的外帶咖啡，他們喜歡到老式咖啡屋，點一杯咖啡，悠閒地看報紙，或是和朋友小聚。」

一個汽修師傅加一部土法煉鋼的咖啡烘焙機，造就「咖啡王子」戴圳明。他從五年前的拉花王子蛻變為三年前的咖啡達人，今年又包辦台灣咖啡節台灣豆、綜合豆烘焙比賽雙料冠軍。

戴圳明退伍前是汽修師傅，發現自己的手擅於模仿，僅靠觀察、揣摩，學會果雕、咖啡拉花，確立咖啡志趣後全心投入，首次參賽是五年前台灣咖啡節花式咖啡，初試啼聲拿下第一名，他長相秀氣語氣溫柔，「咖啡王子」之名不脛而走。

戴圳明三歲就喝咖啡，七年前一家咖啡館固定請他品評，後來他開始用土法煉鋼焊黏的咖啡機烘咖啡，三年前又拿下全國咖啡達人專業組冠軍，卅一歲就有雙冠加持。

台南市腳踏車零件公司負責人王隆汨，熱愛喝咖啡，以5年時間研發出不用電力、以槓桿壓力原理即可沖泡出咖啡的手壓式咖啡機，最近榮獲台灣世貿中心發明展銀牌獎。

王隆汨是安南區1家腳踏車零件社負責人，主要承作自行車管類加工，他愛喝咖啡，並自己烘培咖啡豆，認為一般咖啡機以電子式設計，使用有年限，他突發奇想：「自己來研發一台理想的咖啡機」。

王隆汨說，他花了5年多時間、投資約300萬元，研發出這台手壓式咖啡機。

一般咖啡機是利用蒸氣將咖啡豆沖泡成咖啡。他的手壓式咖啡機是以槓桿壓力原理，只要壓下橫桿，置於抽出裝置內的咖啡豆被壓力擠壓，通過0.1毫米的不鏽鋼過濾網孔，即可泡出咖啡。

今年10月這台咖啡機參加台灣世貿中心發明展，榮獲銀牌獎；昨天他在台南市舉行記者會，王隆汨說，其中的抽出裝置部分，已獲日本專利。

這台咖啡機可收藏在小型不鏽鋼桶內，方便外出攜帶，輕巧實用。


轉載於：udn/聯合報 2011/10/28

一群農民默默耕耘 不僅為台灣爭光 也找到出路

許多人提到台灣咖啡，總想到古坑或東山等地的咖啡，印象則停留在農特產或喝咖啡賞景的層次，鮮少人注意到一群用心的咖啡農正不斷送出本土優質咖啡，進軍國際大賽，打敗全球數以千計的咖啡莊園，為台灣爭光，也為咖啡產業找出路。

咖啡農研究 國際專家驚豔

當平地還有攝氏二十六度的高溫，沿著阿里山公路一路往上，氣溫越來越低，到了海拔一千二百公尺的「鄒築園」，只剩十八度，年輕的園主方政倫正嘗試以日曬法處理咖啡豆。

一杯咖啡，背後隱藏了貧窮、女性勞動力、政府體系剝削等重大議題。曾為美國人權律師的狄恩.賽康（Dean Cycon），走訪全世界九大咖啡原產地，傾聽衣索比亞、祕魯、肯亞、尼加拉瓜等地農夫心聲，寫下他們的故事《來自咖啡產地的急件》，推動公平交易。

賽康表示，公平交易認證的咖啡，等於消費者直接向當地農夫購買咖啡豆，免除中間層層剝削，這多出來的幾塊美金，能幫助農夫改善一年以上的生活水平，讓下一代有接受教育的機會。

賽康說，咖啡文化誕生地之一的衣索比亞，在這麼多年後居然還是個貧窮國家。全世界每天大量消費咖啡，卻仍然無法讓衣索比亞致富。他花了十八年的時間，不間斷地與當地農夫、合作社懇談，了解當地問題，協助衣索比亞農夫改善水源問題。這段期間幫助賣出祕魯銷不出去的咖啡，也改善了蘇門達臘咖啡種植的生態系統問題。

一杯咖啡，從苦澀到香醇，品嘗的是哪一味？63歲林振弘曾是建築工人，壯年受傷下半身癱瘓，差點想要尋短，靠著烹煮輪椅咖啡，他為弱勢勞工發聲。林振弘說，咖啡很苦澀，但吞下苦澀後，回甘的滋味更長久。

中山醫院的角落，咖啡香氣瀰漫在醫院診間，煮咖啡的人是林振弘，咖啡壺旁是貼著「每杯廿元，捐給醫院」的零錢箱，半天義賣所得居然破萬元，全交給社工，「萬一有人繳不出錢，就可以拿去付」。

林振弘是建築工人，早期賺了不少錢，18年前從工地三樓摔下來，牙齒摔碎了，胸椎、腰椎嚴重受傷，昏迷7天後開刀救回來，下半身近乎癱瘓，拄拐杖勉強能走，但多數得坐輪椅。

首次由官方舉辦的「咖啡拉花大賽」廿三日在台北市登場，全台共卅位好手參加，最後由來自台北市的蔡昕叡獲得冠軍。台灣的拉花選手水準高，讓香港來的評審也刮目相看。

台北市「欣湖咖啡」的代表蔡昕叡今年廿七歲，練咖啡拉花才一年多，首次參賽就拿下冠軍。他說，多是利用店內的外賣咖啡練習，一天大概練四、五十杯，也會上網看國外選手的作品，再自己學習、改良。

亞軍是台南「艾咖啡」的程昱嘉，練拉花也僅一、二年，花一個月準備比賽，每天用掉近廿公升牛奶。高雄「雅裴詩咖啡」的莊依霖獲得季軍，她是少數的女性參賽者，她說，為了方便練習，比賽前一個星期都住店裡，每天至少用掉一萬ＣＣ的咖啡練習。

「魯瓦克咖啡（Kopi Luwak）」居2006年富比士所推薦的世界十大昂貴咖啡之冠，也就是經常聽到的麝香貓咖啡、貓屎咖啡，目前市價半磅約台幣6,000元。

麝香貓也就是我們所稱的「果子貍」、「白鼻心」，牠吃了咖啡果實後，因為種子無法消化而留在糞便中，從糞便中所挑出接近完整的咖啡豆經過烘焙，產生一種獨特的氣味，而被世人視之為極品。

瑪汀妮芝咖啡館老闆陳偉峰認為，魯瓦克咖啡最好是採用深烘焙。瑪汀妮芝咖啡負責人陳偉峰表示，為了使魯瓦克咖啡的產量得以穩定，只有官方能掌握野生魯瓦克咖啡產量。至於一般民間對外銷售，皆由養殖的果子狸所製造出來。優點是產量較穩定，缺點是果子狸原本透過本能搜尋方式，能找到最甜美的咖啡果實，但人類只能餵養牠看似鮮紅，卻不見得優質的果實，還可能餵養牠其他飼料，因此品質受到質疑。