iCafe-就是愛咖啡

台灣在世界咖啡裡發光發熱，繼劉邦禹在上個月拿到WCE世界咖啡賽（World Coffee Events）之「杯測師大賽（World Cup Tasters）」的世界第一後，昨日再傳捷報，代表台灣參加「WCE烘豆賽」的賴昱權，又拿下世界第一。

在高雄、新竹擁有「咖啡自然醒」跟「握咖啡」等三家咖啡館的賴昱權，宜蘭人，今年35歲，擁有13年的咖啡資歷。他得獎後表示，「台灣的咖啡烘焙水準相當高，我只是來為台灣爭口氣，這個世界級咖啡舞台是屬於大家的，希望有更多的台灣人也來站在這裡。」

〔本報訊〕咖啡已成為許多民眾的生活必需品，現在有業者靈機一動，將咖啡渣拿來製作衣服，另外也淬取咖啡渣的油做成護髮油和洗髮精，妙用極多。

台灣品牌髮妝業者歐萊德（O'right）總經理葛望平表示，廢棄的咖啡渣是大自然所賦予的寶貴資源，經過工研院的研究，也能讓濃郁咖啡香融入髮妝產品。葛望平表示，經萃咖啡油經工研院與學術單位研發，具有良好的抗氧化力，為頭皮及頭髮提供保濕、修護效果，而加入咖啡渣的話，可以幫助去角質。

此波極端氣候，讓巴西生產咖啡的核心地帶飽受波及，並導致全球咖啡期貨價飆漲。

■The heat wave has thrust many Brazilian coffee farmers into the unknown. January, typically the wettest month for the coffee belt, caught most farmers off guard, leaving them with few options but to count their losses.

盛產咖啡豆的巴西「咖啡帶」（coffee belt），霜害一度是影響產量的惡夢。為了躲避來自南極寒流的魔爪，近年來巴西當地咖啡農努力將農田北移至較乾熱的省份。然而剛逃離至此的咖啡農們，迅速瞭解到，今年面臨著另一種天災：熱浪。

在當地農民的記憶中，咖啡收成的天敵是酷寒的冰霜。一旦市場稍微聽聞有結霜的傾向，國際咖啡期貨價在1分鐘內，就會有10％的劇烈漲幅。但今年1月卻是巴西南部有史以來，溫度最高、且最乾旱的月份。

這起極端氣候，讓巴西生產咖啡的核心地帶飽受波及，並導致全球咖啡期貨價飆漲。就在市場傳出巴西咖啡產量恐因燥熱氣候，而大量萎縮後，期貨價在7個交易日內飆漲26％，來到9個月來新高。

意外熱浪 打亂陣腳

一般而言，1月是巴西咖啡帶最潮濕的月份。但巴西這股熱浪，徹底打亂咖啡農的陣腳，並準備好苦吞巨量虧損的可能性。

極端氣候對農作物殺傷力極大，對咖啡更是如此，咖啡研究者說：「咖啡是氣候變遷下煤礦坑裡的金絲雀。」這是說咖啡作物對氣候變遷的反應最敏感，氣候稍不尋常，就會影響咖啡豆的收成；咖啡樹，尤其是阿拉比卡品種，極易受到全球暖化的所有病徵兆的影響。

葉銹病撲向高海拔

咖啡的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔兩品種，前者風味較佳，多為咖啡店使用，後者風味稍差，多用於即溶咖啡。現在有大麻煩的是占全球產量超過70％的阿拉比卡咖啡，阿拉比卡種植在南緯25度到北緯25度間所謂的「咖啡帶」，但阿拉比卡不適合高溫多溼的熱帶地區，所以大多種植在1千公尺以上高地，最合適的地質是弱酸性、排水性佳土壤，例如火山灰土壤，所以中美洲、夏威夷等火山活動地區，阿拉比卡咖啡樹長得最好。

「台灣咖啡館的水準真的是頂尖的，咖啡機普遍比義大利新、比義大利高級」義大利咖啡達人 Enrico Maltoni 說。被台灣咖啡愛好者譽為聖經的咖啡書 COFFEEMAKERS 作者 Enrico Maltoni 來台，停留的時間不長卻密集走訪台中與台北的咖啡館，對台灣咖啡館文化留下極深的印象，直說台灣咖啡館氣氛很好、咖啡的品質相當卓越。

在義大利，人們習慣站著喝espresso，咕嚕兩下，喝了就走，一天喝3、4杯也不足為奇，現在台灣也出現提供站著喝半價優惠的咖啡館，吸引願意站著喝的客人。

台灣咖啡館業者最大的困擾之一，莫過於桌轉率太低，很多人抱著電腦坐上一整天，要不就是三五好友聊一下午，讓咖啡館收入有限，小破爛咖啡館老闆洪璽開說，只待1小時算快的了。

台北東區有鼓勵站著喝的「大眾立吞酒場」，還已經開了分店；還有鼓勵站著吃的上引水產壽司，現在也有鼓勵站著喝咖啡的「拾米屋」與「小破爛」咖啡館。

無論是立吞、立食或立飲，源於日本都會這類地狹人稠、高租金所衍生的商業模式，希望透過人流消費來增加坪效，如今台灣消費者也逐漸接受這樣的消費模式。

曾旅法的張小姐表示，歐洲咖啡館多依照散桌座位、吧台座位與站位有不同價錢，大致上散桌全價、吧台區8折、站位5折，歐洲人把咖啡館就當作喝咖啡的地方，喝完就走；不過台灣人把咖啡館當作社交與工作場所，也就會停留較長時間。

咖啡豆的生產方式：只要豆子籽，不要肉。專門種咖啡的花蓮瑞穗舞鶴台地，當地農會的媽媽們，就利用這些咖啡豆的肉，製做咖啡蜜餞，創造新商機。

來到花蓮瑞穗鄉舞鶴台地，這裡是台灣東部地區，從日治時期就專門種植 "阿拉比卡" 咖啡豆的重點區域，但六、七十幾年來，咖啡農因為只需要咖啡豆裡面的豆籽，所以都把外皮果肉丟棄，令人覺得有點可惜。

==咖啡豆蜜餞發明人 粘阿端 ===
就是有機啦
就是把它(果肉)再回歸大地
當有機肥 那我覺得說很可惜
應該可以好好的去利用嘛
所以我就想說
用朝那個蜜處理的方式
去把它的果皮 就發揮到
最好的一個商品價值出來

為了達到全物利用，舞鶴台地有位世代都種植咖啡和紅茶的粘阿端女士，開始研究如何利用咖啡果肉，結果發現，含有豐富植物葉酸的咖啡肉拿來做成蜜餞，不但口感好還可以抗氧化。

過去一提到咖啡，人們最先聯想到的生產國通常是巴西、哥倫比亞和伊索比亞，但這已成為歷史，越南現在已成咖啡的代名詞。根據BBC報導，越南咖啡在過去30年來，從0.1%的市佔率增至現在的20%，一躍成為世界第二大的咖啡生產國，且自1990年代以後，越南咖啡產量年增率高達20%至30%，咖啡產業員工多達260萬人，賺取大量外匯。

根據BBC報導，1975年越戰結束後，越共的集體農業政策被證明是無效，於是在1986年，越南當局決定來個政策大轉向，從共產經濟走向「社會主義導向的市場經濟」，其中種植咖啡的政策，就是在當時訂定。

咖啡助經濟轉型

〔本報訊〕根據「BBC新聞網」報導，英國倫敦東區出現一間名為「Ziferblat」的咖啡廳，這間咖啡廳內所有東西都是免費，唯一的花費就是客人的時間，每小時需付費1.8英鎊（約新台幣90元），這間新形態咖啡廳馬上造成話題，民眾認為，「這讓我們體會時間就是金錢，不會在咖啡廳耗費很久時間。」

「Ziferblat」咖啡廳的老闆伊凡說：「在這裡，一切都是免費的，除了你花的時間。」在這間店裡，不僅可以無限享用食物、咖啡，更可以攜帶外食，唯一的花費就是時間。有民眾表示，這樣的咖啡廳很適合短暫休息，又可以避免不必要的開銷。0

國內咖啡市場營收屢飆新高，國人嗜喝咖啡可見一斑，但國外市調公司列出「咖啡喝最多的國家」排名，相較於北歐人天天喝2杯以上的咖啡，台灣人每日平均只喝0.034杯咖啡，在全球排名中居第72位。

市調公司「Euromonitor」調查統計，北歐和西歐國家在排行中名列前茅，荷蘭人每日要喝2.414杯，是喝咖啡喝最多的國家，芬蘭排第二名（1.848杯），瑞典第三名（1.357杯）。美國則以0.931杯排名第16，法國以0.694杯排名第22。

台灣民眾有多喜歡喝咖啡？根據咖啡業者的市調，估計台灣人去年喝掉23億杯咖啡，等於平均每人每年要喝100杯左右，整體市場規模在500億台幣上下，而且每年還有10%的成長率；跟過去不同的是，早期台灣人是為了工作喝咖啡，只要有得喝就好，但這幾年內行的民眾愈來愈多，對咖啡體驗的要求更多、期待更高，喝沖泡包的人少了，漸漸走向客製化的精品路線。

咖啡師曾文俊：「稍微搖晃一下，來，可以聞一下。」

就像喝紅酒，在專門的咖啡店，咖啡豆研磨後，還可以先試香聞一聞，像這樣的精品咖啡，就像葡萄酒一樣有產地、有年份。曾文俊：「這溫度不夠。」

溫度其實才差2度，但就是會影響泡出來的風味，太冷，味道太淡；太熱，味道太雜。專業咖啡師用手細細來回沖泡，速度不能太快、不能太慢，手勁不能太猛，也不能太溫柔，台灣人喝咖啡現在很講究。

最近媒體對咖啡生豆價格大跌的問題大肆報導，認為商家只漲不降的作法有失公平正義，引起大眾消費意識抬頭，這樣的立意很好，只是看在商家的眼裡，這可不是漲5元或降3元這麼簡單的問題。

外帶一杯美味咖啡，其咖啡生豆的成本僅佔一小部份。

從生豆到烘焙完成，需要花費運輸及天然氣或電力（運輸成本+燃料成本），烘焙完成後，需要包裝（包裝成本）；作成商品後，運送到各地（運輸成本），商品上架販售（店舖成本+販售利潤），由吧台人員利用專業的咖啡機沖煮咖啡，加入鮮奶，附上糖包，最後由服務人員親切的為您端上這杯美味咖啡（物料成本+人事成本+乘裝成本+設備成本）。就這樣，原來一杯咖啡裏隱藏了這麼多的成本！

那要如何喝到最便宜最好喝的咖啡？

繼環保咖啡紗之後，興采實業今年再推出新紡織印花技術-P4DRY咖啡渣印花。一推出即獲得德國outdoor展的「2013戶外產業獎」。該獎由德國知名iF設計獎主辦，全世界總共有27個國家，315項產品參賽，最後只有52件產品獲獎，而興采在材料類獎項與美國、日本並駕齊驅，也是台灣唯一獲獎產品。

興采今年所研發出的P4DRY是運用專利的咖啡渣萃取技術，把咖啡渣加入印花裡成為新的咖啡渣印花材料。這項技術主要應用在2.5層印花布料上，它可以直接印在布料內層，並可直接接觸肌膚，讓運動時所流的汗水可以被快速排出，並吸附身上異味，達到異味控制的效果。

P4DRY的印花技術在主要用2.5層的外套式軟殼布料，例如慢跑或自行車等休閒式運動用外套。

我知道咖啡是全球第二大宗交易商品，交易量僅次於原油，在全球共有四個主要的交易市場，包括紐約期貨交易所、大阪關西交易所、新加坡商品交易所和倫敦泛歐交易所，但是對公平貿易咖啡卻不甚了解。於是，便詢問公司的 “老咖”（上海話，指咖啡上癮之人）麥克。

麥克說，我們手中的每一杯咖啡背後，都隱藏著咖啡種植農的血汗故事。美國的咖啡進口價每磅約為0.6到0.7美元，如此低廉的價格把千千萬萬的咖啡種植園，變成了名副其實的“農田中的血汗工廠”。更為不公的是哪怕這0.7美元，咖啡種植農也不能全部裝到自己的口袋裡，可憐的收入只夠他們勉強度日，甚至無法維持一家人最基本的生活。

連鎖超商去年賣出將近兩億杯咖啡，為了要攻佔更多市場，延攬通過國際認證的咖啡鑑定師，有這樣資格的人在台灣只有九十幾人，超商就有八個鑑定專家，讓每一批咖啡豆在賣出去之前，都經過一千杯的杯測，為了要應付超商龐大銷售量，咖啡工廠裡每兩天就要進一貨櫃咖啡豆。

一杯咖啡，拿了就走，背後卻有意想不到的層層關卡。幾十個杯子，擺了滿滿一桌，咖啡品質杯測第一關，聞香氣。咖啡鑑定師林佑憲：「霉味或是不好的發酵味道，可以藉由乾香氣把它區分出來。」接著限時四分鐘，每個杯子加滿水破渣，也就是撥開表面的咖啡粉後，再聞一次。

咖啡鑑定師林佑憲：「咖啡吸進嘴巴，在瞬間把它變成霧化的狀態，霧化狀態表面積比較大，在口腔裡面比較容易感受到它的滋味跟它的香氣，練了應該也是有到，幾十杯到接近一百杯吧。」關鍵啜吸動作，可是練習近百次才有現在的熟練，他們是咖啡鑑定師。

人們愛喝咖啡，細菌也愛喝咖啡！美國一所大學將一種專吃咖啡因的細菌基因成功轉移到另一種細菌上，由於這種細菌的大量繁殖能力，未來可將它們運用在去汙與研發新藥的工作上。

2011年美國愛荷華大學科學家首度發現，土壤中有一種名為「戀臭假單胞菌」（Pseudomonas putida CBB5）的細菌，以食用咖啡因過活，德州大學於是與愛荷華大學合作，將該菌基因移轉到另一種細菌上，結果成功讓這種容易分裂繁殖的細菌，也跟著開始專吃咖啡因過活。研究者認為，如果這種只嗜食咖啡因的細菌能夠進一步投入去汙以及研發新藥的工作，對人類將是一大貢獻。

Market Watch報導，星巴克認同咖啡飲品在家庭和辦公場所的市場潛力，發言人馬提內茲(Alisa Martinez)說，星巴克計畫與航空公司、學校、酒店和醫院聯手，推廣精品咖啡。

查格調查(Zagat Survey)日前發布報告指出，咖啡飲用者平均每日喝2.2杯，83%受訪者笑稱咖啡是每日的續命丸，僅12%受訪者表示曾試圖減少咖啡因攝取量。調查發現，平均每杯咖啡飲品價格為2.98元，如果每天喝一杯咖啡，按全年工作日累計計算，一年在咖啡上的開銷約為774元，如果每天2.2杯，總開銷可達1704元。

美國人的咖啡杯斟滿了嗎？

你知道嗎? 美國一人年平均喝下23 加侖的咖啡。《Market Watch》網站作家 Jeremy Olshan 撰文表示，不管是冰咖啡、熱咖啡、義式濃縮，還是掛耳式咖啡包、法國濾壓壺、Chemex 手沖壺或 Keurig 咖啡機，隨你怎麼沖，不同的咖啡總是能在美國各處找到自己專屬的支持者。

咖啡流在美國人的血液中，沒了咖啡就不是生活；咖啡館遍佈美國街道，星巴克 (SBUX-US) 的門市遠超過醫院和大學；甚至有16萬人把「沖泡咖啡」放在履歷上，列為自己的特殊技能之一。

事實上，美國人的咖啡杯還沒斟滿，消費咖啡的潛力還有很大的成長空間。美國農業部指出，1946年美國對咖啡的需求達至頂峰，一人年平均可以喝 48 加侖的咖啡，是目前的兩倍之多。〈Beverage Digest〉編輯John Sicher表示，「那時候的人三餐都要配咖啡，咖啡儼然成為每個家庭不可或缺的良伴。」

首屆台南咖啡評鑑昨天起登場，全程引進美國精品咖啡協會杯測流程進行，計有24名咖啡農參賽。咖啡達人韓懷宗認為，台南咖啡的好壞，不是關起門來，自己說了算！舉辦台南咖啡評鑑，就是把門打開來，從此與國際接軌。

台南市農業局、東山區農會委請韓懷宗，邀請獲國際認證的5名杯測師，展開生豆烘焙、杯測等國際評鑑作業流程，中午起生豆烘焙，逐一排氣、封存，靜候一夜的熟成，今天將進入杯測程序。

韓懷宗為了評鑑的公正性，找來5名杯測師，分別在美國、台灣及香港取得國際杯測認證，他們不但沒來過東山，且年齡不到30歲。韓說，杯測師證書取得不易，杯測時，與校正師所做杯測分數，誤差不得超過0.5分，所以有人反覆10次校正，還沒辦法過關呢。

韓懷宗認為，台南咖啡的生產環境很封閉，舉辦台南咖啡評鑑，就是要與外界比較，與國際接軌。今天的杯測初賽，將篩選出前15名，重新編碼後，再進入複賽，明天選出前10名，當場公布最高分前3名，參與美國精品咖啡協會的年度咖啡評鑑。

資料來源：聯合報/udn.com   2013/02/05

西拉雅國家風景區管理處和華膳空廚合作，研發系列東山咖啡餐點，預計4至6月在中華航空台日航線上供應，同時邀請廚師指導在地業者料理推廣咖啡料理。

風管處長廖源隆及咖啡業者等日前北上造訪華膳空廚，一踏入中央廚房，都得穿戴起白色衣帽，防範食品及食材汙染，也符合食品安全衛生標準，參訪者都說「好嚴格喔！」

廖源隆說，為推廣在地產業美食，日前透過認為，這可是攸關企業形象，不能有半點差池，否則長年建立起的企業形象可能毀於一旦；東山咖啡也是一樣，如能有此認知，這對未來東山咖啡餐點研發有正面影響。老長官前觀光局長賴瑟珍幫忙，與華膳空廚合作，花了2個月的時間，找來了專業廚師以咖啡入菜，陸續研發了多項咖啡餐點。

他說，飛機餐點與一般餐點不同，廚師依咖啡特性、機上料理及食用方便，研發出咖啡里肌排骨、咖啡蝦子、咖啡雞湯及咖啡香腸等餐點，風味十足。這些咖啡餐點預計4至6月在中華航空台日航線上供應，屆時風管處也計劃同步發表地方業者開發的咖啡料理。

廖源隆指出，西拉雅國家風景區特色食材很多，除咖啡外，芒果及龍眼等也可協助入菜，休閒遊憩資源也很豐富，歡迎大家來認識西拉雅國家風景區。

資料來源：聯合新聞網 / udn.com   2013/02/04